Ingredienti:

• 300 g di riso superfino a cottura rapida
• 500 g di Olio Extra Vergine di oliva
• 100 g di mosto cotto di uva
• 1 litro di brodo
• 2 cipollotti di scalogno (piccolo formato)
• 1 ceppo di radicchio veneto
• Grana Padano o Parmigiano Reggiano grattugiato

 
Procedimento:
Versare l’olio in una pentola antiaderente e aggiungere i cipollotti affettati. Quando saranno rosolati, aggiungere il radicchio debitamente lavato e sminuzzato.
Lasciar cuocere il tutto a fuoco moderato per 20 minuti innaffiando con il vincotto.
Quando il radicchio sarà quasi cotto, aggiungere il riso, ed iniziare ad aggiungere poco per volta il brodo bollente, amalgamando bene. A cottura ultimata, spolverare con del formaggio grattugiato.