Condimento dal sapore delicato per un primo piatto ricercato.
 
Ingredienti:

• 150 g di mandorle pelate
• 80 g di basilico
• 20 g di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di sale
• 100 ml di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai colmi di formaggio pecorino grattugiato (a piacere)

 
Procedimento:
Frullare tutti gli ingredienti insieme, sino ad ottenere un composto cremoso, più o meno grossolano a seconda della consistenza desiderata.
Conservarlo in contenitori di vetro, ricoprendo con un filo d’olio.