Pesto alle mandorle

Condimento dal sapore delicato per un primo piatto ricercato.
 
Ingredienti:
  • 150 g di mandorle pelate
  • 80 g di basilico
  • 20 g di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaino di sale
  • 100 ml di olio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiai colmi di formaggio pecorino grattugiato (a piacere)
 
Procedimento:
Frullare tutti gli ingredienti insieme, sino ad ottenere un composto cremoso, più o meno grossolano a seconda della consistenza desiderata.
Conservarlo in contenitori di vetro, ricoprendo con un filo d’olio.