Una base classica, reinventata secondo le moderne tendenze
 
INGREDIENTI:
165 g uova
85 g zucchero semolato
120 g farina di mandorle
1 g sale
55 g pasta di pistacchio pura
30 g latte intero
40 g farina
100 g albumi
 
PROCEDIMENTO:
Montare uova, sale, zucchero e farina di mandorle. In una bacinella, mescolare la pasta di pistacchio con il latte. Quando le uova saranno montate, unirle al pistacchio ed aggiungere la farina setacciata. Aggiungere gli albumi precedentemente montati, avendo cura di mescolare con movimenti dal basso verso l’alto. Stendere su una teglia aderente, cercando di raggiungere uno spessore di 5 mm circa, e cuocere in forno a 180° per 15-20 minuti, sino a quando il pan di Spagna sarà ben cotto.