Farcitura ideale per crostate, bignè, etc.
 
Ingredienti:

• 500 g latte
• 4 tuorli
• 50 g farina 00
• 100 g zucchero
• 50 g pasta di pistacchio pura 100%
• Sale q.b.

 
Procedimento:
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire un pizzico di sale e la farina setacciata. Versare a filo il latte bollente, continuando a mescolare e riportare il tutto sul fuoco basso fino a quando sarà addensato. Incorporare al composto ottenuto la pasta di pistacchio e lasciar raffreddare.